1991 kauften Emil und Sonette den Dulk eine Farm, die heute De Toren (der Turm) heißt. Sie liegt in der Region Stellenbosch an den Hängen der Polkadraai-Berge. Knapp 20 ha der Farm werden für den Weinanbau genutzt. Es wurden überwiegend rote Rebsorten angepflanzt.
Der Perfektionist Emil den Dulk fand mit dem Winzer Albie Koch den idealen Partner um seine Vorstellungen zu realisieren. Mit Hilfe von Fachleuten der Universität Stellenbosch wurden umfangreiche Bodenanalysen sowie ein langfristiger Plan zur Bewirtschaftung der Weinfarm erstellt.
Auf ursprüngliche Art und Weise werden die Trauben handverlesen, im Keller von Hand sortiert und mit einer traditionellen Korbpresse gepresst. Bis ins letzte Detail stimmt Emil den Werdegang seiner Weine ab. Es wird ohne Pumpen gearbeitet, alles wird unter Ausnutzung der Schwerkraft befördert. Um dies zu ermöglichen, wurde ein Lift eingebaut, der diese schonungsvolle Vorgehensweise ermöglicht. Der Lift ist in einem Turm (De Toren) über dem Weinkeller untergebracht. Dieser Tum gab dem Weingut seinen Namen.
Die Grundweine werden im Keller nach 12monatiger Barrique-Lagerung zusammen geführt, wobei die genaue Zusammensetzung durch Verkostungen ermittelt wird.
Emil den Dulk setzt auf eine enge Zusammenarbeit zwischen Weinberg und Keller. Mit Johan Pienar, der für den Weinberg verantwortlich ist, und Albie Koch, einem jungen aber schon sehr erfahrenen Winzer, hat er entsprechende Fachleute zur Verfügung. Inzwischen wurde das Team durch einen weiteren Winzer, Johan Joubert, ergänzt.
1999 erschien der erste Wein Fusion V unter dem eigenen Namen. Dies war der Anfang eines kometenhafen Aufstiegs. Inzwischen gelten die De Toren Weine als Geheimtip weltweit.
Sämtliche Farmhelfer, die in kleinen Häusern auf dem Weingut leben, werden zu Kellerassistenten ausgebildet. Aus all diesen Gründen ist de Toren als eines der wenigen Weingüter Südafrikas IP (Integrated Production) zertifiziert.
De Toren Private Cellar
Stellenbosch
20 ha
100% Rotwein
Besitzer: Edenhall Trust
Winemaker: Albie Koch
www.de-toren.com